sunnuntai 8. lokakuuta 2017

Lokakuiset kasvisruokavinkit

Lihaton lokakuu on taas startannut, paitsi että ei meillä. Alkaa jo pikku hiljaa tuntumaan siltä, että minulla on joku tekosyy joka vuosi, ja että osallistuin haasteeseen eniten tosissani vain kerran. Toisaalta sen jälkeen olen ehkä ollut ympäri vuoden tietoisempi valinnoistani ja ihan huomaamattakin syönyt enemmän kasvisruokaa.

Vuosi sitten villityksenä olivat erityisesti nyhtökaura ja härkis. Viime keväästä lähtien en ole voinut katsoa niihin päinkään, sillä ruokahaluani tuli pahan kerran sekoittamaan eräs pieni neito, jonka olisi määrä putkahtaa maailmaan vuoden vaihteessa. Saas nähdä, palaanko sen jälkeen entiselleni. 

Tässä on joka tapauksessa perinteisiä kasvisruokavinkkejä kaikille, jotka haluavat kiinnittää lihansyöntiin huomiota erityisesti nyt lokakuussa. 

Nyhtökaura-kvinoa tacot bbq-kastikkeella

Huippuhyvät tacot, menee lihan ohi!



Meksikolainen (aamupala)munakas uunissa

Vähän isompi, ja kenties ranskankermaa päälle, niin tässä on jo meidän tyypillinen iltaruoka kasassa.



Pikaiset quesadillat nyhtökaurasta

Joskus on hyvä, jos ruoka valmistuu nopeasti. Ja se on vielä tosi herkullista.



Härkis-lasagne täynnä espanjalaisia makuja

Herkkulasagnen lihaton versio!



Munakasleivät

Nämä menisi myös lounaasta, ja miksi ei iltaruuastakin. Tosi hyvä yhdistelmä!



Kasvispihvit

Klassikot!



Pehmeä maa-artisokkakeitto

Tuskaisinta on kuoria ne mukulat, mutta keitto on tosi hyvää!



Härkis Sloppy Joe

Pihvien muokkaaminen on vähän turhan vaativaa (tosin nykyään niitä taidetaan myydä valmiina), mutta maukas, paksu kastike toimii hampurilaisen välissä.



Härkis-punajuuripaistos

Piti tulla pihvejä, tuli paistos. Mutta tosi hyvä sellainen!



Kanttarellilasagne

Syksyruokaa parhaimmillaan.



3 x kasvispizzaperjantai

Mm. munakoiso sopii pizzaan erinomaisesti.



Nachot mustapavuilla

Kukkurainen nacholautanen on perjantaiherkkumme, ja paras versio taitaa syntyä mustapavuista.



Kanttarellirisotto

Onneksi pakastimessa on useampi satsi kanttarelleja, tätä voisin tehdä vaikka heti.


sunnuntai 1. lokakuuta 2017

Orange Blossom -pannarit



Kaksi viimeistä syksyä olemme matkustaneet lokakuussa New Yorkiin, mutta tänä vuonna reissu jää välistä. Ikävä kaupunkiin iskee erityisesti viikonloppuaamuisin, joten mikä olisikaan parempi lääke kuin hyvä aamupala New Yorkin tyyliin? 

Söimme vuosi sitten viimeisenä aamuna Jack's Wife Fredassa West Villagessa. Olimme paikalla melkein ensimmäisinä, sillä arvelimme ravintolan täyttyvän lauantaiaamuna nopeasti. Tilasimme muutamat aamupalaklassikot ja makealta puolelta se tarkoitti orange blossom -pannukakkuja, jotka tarjoiltiin perinteisen vaahterasiirapin lisäksi appelsiinimarmeladilla ja maustamattomalla jugurtilla. 



Monimutkaisen aamupalan väkertäminen nälkäisenä ei ole ihan ykköspuuhaa, joten koska halusi  tehdä appelsiinilla maustettuja pannareita, päätin pitää muut tarjottavat mahdollisimman nopeina ja helppoina. Onneksi valmiiksi tehdyt voileivät, olivat ne sitten kuinka tavallisia tahansa, sekä arkinen mansikka-puolukkasmoothie täyttävät puuttuvat palaset hienosti. 

Orange Blossom -pannarit


2 dl maitoa
1 kananmuna
2 rkl voisulaa
1 tl appelsiinin kuorta raastettuna
2 1/4 dl jauhoja
1/4 dl sokeria
1/4 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa

voita paistamiseen
appelsiinimarmeladia
täyteläistä, maustamatonta jugurttia
vaahterasiirappia

Sekoita maito ja kananmuna. Lisää voisula ja appelsiinin kuoriraaste. Sekoita taikinan kuivat aineet kulhossa ja lisää vispilän avulla taikinaan. Paista pannukakut (tästä määrästä tulee 7 keskikokoista pannaria) voisulassa keskilämmöllä. Käännä pannari, kun pinta kuplii.


tiistai 26. syyskuuta 2017

Ruskaretken evässämpylät



Jos ei ole eväitä, se ei ole mikään retki. Ja jos lähtee syksyiselle ruskaretkelle, on eväät siis välttämättömät. Me kävimme viime viikonloppuna jo jonkinlaiseksi perinteeksi muodostuneella Aavasaksan-päiväretkellä ja vaikka lähdimme liikenteeseen aamusta, olin ehtinyt paistaa meille tuoreet sämpylät. Kiitos yön yli jääkaapissa tekeytyvän taikinan. 

Yön yli kohotettavat evässämpylät


1,5 dl maustamatonta jugurttia
1,5 dl maitoa
1/3 palaa hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
2 dl grahamjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Sekoita jugurtti ja maito. Lisää hiiva. Sekoita joukkoon hunaja, suola ja öljy. Lisää jauhot muutamassa erässä ja sekoita hyvin. Laita kelmu kulhon päälle ja nosta jääkaappiin kohoamaan yön yli.

Leivo seuraavana aamuna jauhojen avulla taikinasta tanko ja leikkaa kahdeksaan osaan. Leivo sämpylöiksi ja nosta pellille. Pidä peltiä 40-asteisessa uunissa noin 20 min. Nosta pelti pois ja kohota lämpötila 225 asteeseen. Paista kypsiksi noin 12 minuuttia.

torstai 14. syyskuuta 2017

Hollantilainen omenapiirakka



Satuimme haahuilemaan heinäkuisella Amsterdamin-lomallamme Jordaanin alueella, kunnes iski pieni makeanhimo. Menimme melko sattumanvaraisesti erään kahvilan terassille, jossa oli juuri ja juuri tilaa kahdelle. Paikka oli nimeltään Winkel 43 ja onneksemme huomasimme heti naapuripöydässä istuvien kahvittelijoiden muhkeat kakkupalat. Tilasimme "tuota samaa" sekä kahvit. Ja saimme omenapiirakkaa, joka oli ehkä maailman parasta.



Olin tutustunut hollantilaiseen ruokaan kovin kevyesti ennen lähtöämme, joten minulla ei ollut listalla  juuri mitään pakko kokeilla -juttua. Omenapiirakkaa en jostain syystä edes osannut mieltää kovin hollantilaiseksi, mutta pienen googlettelun jälkeen selvisi, että tuollainen kakkumainen, melko paljon rasvaa ja fariinisokeria sisältävä omppupiirakka on vähintäänkin suosittu leivonnainen. Ja Winkelin versio on varmasti kopioiduimmasta päästä. 



Itse toteutin eri ohjeita suuntaa-antavasti, mutta lopputulos oli kyllä ihanan makea ja täyteläinen. Pienensin piirakan kokoa puoleen, sillä en tiedä millaiset jättivuoat muualla on käytössä, mutta omaani ei olisi tuon isompaa mahtunut. 



Hollantilainen omenapiirakka


180 g pehmeää voita kuutioina
1,5 dl fariinisokeria
1 muna
5 dl jauhoja

4-5 omenaa
0,5-1 tl appelsiinin kuorta raastettuna
0,5-1 tl sitruunan kuorta raastettuna
1 tl sitruunan mehua
0,5 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
ripaus muskottipähkinä

1 muna voiteluun
fariinisokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa edelleen. Lisää jauhot kolmessa erässä ja sekoita taikina hyvin jokaisessa välissä. Taikina jää pehmeäksi. 

Vuoraa esim. irtopohjainen kakkuvuoka leivinpaperilla ja/tai voitele. Taputtele taikinasta 3/4 pohjalle ja reunoille ylös asti (riippuen vuoan koosta).

Kuori ja kuutioi omenat. Sekoita kaikki täytteen aineet ja lisää pohjan päälle. Ripottele loput taikinasta pieninä paloina piirakan päälle sinne tänne. Voitele päällinen munalla ja ripottele vielä hieman fariinisokeria.

Paista kypsäksi 190-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Anna jäähtyä 2-3 tuntia ennen kuin poistat irtopohjan. Tarjoile kermavaahdon kanssa.

tiistai 5. syyskuuta 2017

Sadepäivän voisilmäpullat


Syksy tuo tullessaan entistä enemmän sadepäiviä, ja vaikka nyt nautimmekin mitä ihanimmasta auringosta, lupaa säätiedote jotain ihan muuta viikonlopulle. Itse en kuitenkaan ole täällä kärsimässä syyskuun sään muutoksesta, vaan suuntaan minilomalle Roomaan. Jäätelöä siis tiedossa!

Mutta jos olisin kotona, voisin vaikka leipoa pullaa. Se jos mikä tuo pehmeää lohtua synkkäänkin päivään. Ja voisilmäpullat jos mitkä ovat tähän tarkoitukseen ihan ykkösiä! Käytin näissä Valion ohjetta. En ymmärrä miksi leivon niin aniharvoin pullaa (tai yhtään mitään). Nämä sain aikaiseksi kesälomalla, mutta pitää yrittää ottaa tavaksi muulloinkin.

Voisilmäpullat


2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
0,5 tl kardemummaa (alkup. ohjeessa 1,5)
n. 8 dl jauhoja
75 g voita

75 g voita
0,5 dl sokeria
0,5 dl jauhoja

1 kananmuna voiteluun

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva. Sekoita. Lisää muna, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi. Alusta loput jauhot joukkoon, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Lisää huoneenlämpöinen voi. Kohota taikinaa muutama tunti.

Vaivaa taikina, leivo se tangoksi ja leikkaa 16 palaan. Pyöritä pulliksi ja nosta leivinpaperin päälle. Kohota. Painele pulliin kuopat ja voitele munalla. Lisää jokaiseen koloon n. 1 tl voita, 0,5 tl sokeria ja 0,5 tl jauhoja. Paista 200-asteisessa uunissa 12-15 min (tai kunnes kypsiä). 



sunnuntai 27. elokuuta 2017

Tacos al pastor ja ananassalsa




Kylläpä kesä vaihtui äkkiä syksyksi, enkä edes ehtinyt (hmmm, jaksanut) postata kaikkia kesälomalla tehtyjä juttuja. Tacot kuuluvat kesään aivan ehdottomasti ja tällä  kertaa vuorossa oli klassiset possutacot ananaksella eli tacos al pastor. Tosin valmistusmenetelmät tai raaka-aineet eivät olleet ihan niin perinteiset, mutta helpot ja nopeat kylläkin. Aina ei jaksa panostaa. 



Tacos al pastor


500g porsaan kassleria
1 dl ananas- tai appelsiinimehua
2 rkl tomaattipyreetä
3 valkosipulinkynttä raastettuna
0,5 tl chilihiutaleita
0,5 tl oreganoa
0,5 tl jeeraa
3/4 tl suolaa
2 rkl viinietikkaa
2 rkl rypsiöljyä

maissilettuja
punasipulia
tomaattia
ananassalsaa
chilikastiketta
korianteria
ranskankermaa
limettiä

Sekoita kaikki marinadin ainekset rasiassa. Leikkaa kassler 1 cm paksuiksi siivuiksi ja nosta marinoitumaan yön yli jääkaappiin. Paista seuraavana päivänä pannulla/grillissä kypsäksi molemmin puolin. Nosta kypsä liha folion sisään tekeytymään hetkeksi ja leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi. Voit myös paistaa kuutiot vielä pannulla, jos liha on jäänyt keskeltä paistumatta (itselleni kävi niin).



Ananassalsa


1 pienehkö ananas
1/2 limetin mehu
1 tl sokeria (tai enemmän)
ripaus suolaa
ripaus chiliä
puoli nippua korianteria

Leikkaa ananaksen pääpalat pois ja kuori niin, ettei pintaan jää yhtään kuorta. Leikkaa loput ananaksesta pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kulhoon ja lisää limetin mehu, sokeri, suola ja chili. Maista ja lisää tarvittaessa esim. sokeria. Silppua korianteri ja sekoita joukkoon. Anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti.



sunnuntai 13. elokuuta 2017

Meksikolainen aamupalamunakas uunissa


Eilen oli ensimmäinen lauantaiaamu, joka pitkästä aikaa tuntui viikonlopulta, olihan töissä ehditty käymään jo koko viikko. Tein sen kunniaksi pannukakkuja tuoreilla mansikoilla (ja pakastemustikoilla), kun se on vielä mahdollista.



Hieman extempore päätin tehdä myös munakasta, sillä näillä eväillä oli tarkoitus jaksaa pitkään. Koska olimme edellisenä iltana tehneet kukkuraisen nacholautasen mustapavuilla, oli siitä jäänyt Meksiko-henkisiä lisukkeita yli, joten munakkaasta tuli sen myötä meksikolainen. Tosin ranskankermaa ei ollut, mutta se olisi sopinut tähän hyvin!

Meksikolainen uunimunakas


2 munaa
1 dl kermaa
ripaus suolaa
valkopippuria
1 dl juustoraastetta

1 iso tomaatti
1 avokado ripauksella suolaa
korianteria
(ranskankermaa)
chilikastiketta

Tästä määrästä riittää kahdelle osana muuta aamupalaa, tai yhdelle jos tarjolla on vain pelkkä munakas. Jos teet isomman erän, paistoaika on todennäköisesti pidempi (myös kermaa voi olla suhteessa vähemmänkin).

Sekoita munat, kerma, suola ja valkopippuri. Voitele pieni uunivuoka tms. astia ja kaada seos siihen. Lisää juustoraaste päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa keskitasolla 15-20 minuuttia.

Kuutioi tomaatti ja avokado. Lisää kaikki täytteet kuuman munakkaan päälle.



Eilinen päivä oli vielä kivan kesäinen, mutta koska aamut ovat syksyisen viileähköjä, söimme kesälomasta poiketen sisällä. Heinäkuussa saimme nauttia useaan otteeseen aamupalasta terassilla, siitä ihanan joutilaasta olosta, kun ei tarvitse lähteä mihinkään ja voi vaikka paistaa vohveleita ja tehdä uppomunia. Kesäloma on kyllä ihmisen parasta aikaa!