Kun vihdoin pääsin Dubaissa kokeilemaan Magnolia Bakeryn kuuluja kuppikakkuja, meni heti sormi suuhun: mitä näistä nyt sitten valitsisin? Sillä hetkellä tiskissä oli melko vähän vaihtoehtoja, mutta ihmettelen itsekin, miksi päädyin kahteen niin vaatimattoman näköiseen kuppikakkuun: hummingbirdiin ja porkkanakakkuun. Maultaan molemmat olivat kyllä todella hyviä.
Sain vihdoin itse kokeiltua porkkanakakkua muffinssien muodossa.
Taikina: Vaahdota 3 munaa, 1dl fariinisokeria ja 2dl tavallista sokeria. Sekoita joukkoon 3dl raastettua porkkanaa ja 1,5dl (oliivi)öljyä. Lisää 2tl kanelia ja 1,5tl leivinjauhetta. Sihtaa sekaan vielä 3,5dl jauhoja.
Jaa taikina vuokiin (n. 13 isoa vuokaa) ja paista 200 asteisessa uunissa n. 15min tai vähän vähemmän.
Kuorrute: Sekoita 1 rasia Philadelphia-juustoa, 50g sulatettua (ja jäähdytettyä) voita sekä n. 1,5dl tomusokeria. Nostele lusikalla kuorrutetta kuppikakkujen päälle ja pyöräytä lusikan avulla myös reunoille. Koristele esim. pähkinärouheella.